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大店盈利難千福彩票|手机app下载,開小店就容易嗎?

農世界網    靈獸 2019-12-31 來源:農世界網

歲末臨近,盒馬里、七范兒等零售新業態依次上演了亮相的戲碼,似乎在為這個“焦慮”的零售時代,帶來一絲曙光千福彩票|手机app下载。

再回顧這一年,按下新零售加速鍵快門的不是跑馬圈地的擴張,也不是斥資收購,而是為了尋求盈利,改變業態的戰略,以更契合消費者的新零售業態的誕生。

其中,小業態以更為靈活且成本低的優勢千福彩票|手机app下载,成為零售玩家押寶的原因。

但截至目前,各家都尚未開啟小業態的加速度千福彩票|手机app下载,一方面模式尚未跑通,沒有找到標超、大店與小業態之間的核心差異;另一方面,已經“自立門戶”的玩家們,背負營收的壓力,更加謹小慎微千福彩票|手机app下载。

但誰也不敢停下。  大店遇阻

新零售的勢態從上半年開始發生變化的。

今年4月,美團點評將非京地區的小象生鮮門店全部關閉,這一舉動,像是讓零售行業進入了疲軟期千福彩票|手机app下载,而在之后的一個月,盒馬和超級物種相繼傳出關店的消息,京東7FRESH也遲遲未見擴張的動作,都將這一猜測推向了高潮。

在零售業,關店的絕大原因在于選址的失利,這點本不應過度解讀,但盒馬在下半年卻將部分門店直接調整為“下沉”到低線市場的小業態——盒馬菜市,這就并非偶然。

回想在年初,侯毅公開承認2019年是零售業的填坑之年千福彩票|手机app下载。

經過三年的跑馬圈地,新零售玩家都在行業內的地位基本穩定千福彩票|手机app下载,而過快的發展速度和節奏千福彩票|手机app下载,讓初出茅廬的零售企業千福彩票|手机app下载,在前、中、后臺上都存在很大缺陷,這些從背后的物流、供應鏈體系到門店員工的管理,都直接將這個行業陷入“陣痛期”。數據顯示,截至今年10月,超級物種有80多家門店。但在2017和2018的兩年中,超級物種一邊探索一邊開店的數量才達到60家。而盒馬在2019年12月,門店數突破200家千福彩票|手机app下载,今年增長100家。而喊過“3到5年1000家門店”的7FRESH掌舵人都已離場千福彩票|手机app下载。

對于入局三年的零售企業們,今年并沒有完成裂變的過程千福彩票|手机app下载。

而永輝云創千福彩票|手机app下载、盒馬、蘇寧小店等在今年齊刷刷的因成本、業績和運營等因素,恐會拖累上市公司的利潤千福彩票|手机app下载,進而影響資本市場的表現,而無奈從“主業”或上市公司中剝離了出來。

獨立后,雖然擁有絕對的獨立自主權,但也背上了營收的壓力千福彩票|手机app下载,因為作為一家獨立的公司千福彩票|手机app下载千福彩票|手机app下载,勢必要先學會養活自己千福彩票|手机app下载,才能探索更大的盈利空間。

但現實是骨干的,虧損問題尚未解決,談何盈利?

高損耗、難盈利是零售企業不得不直面的難題。美團點評CFO陳少暉公開坦言:小象生鮮關閉的原因,投資回報率低于預期,而坊間更是傳聞盒馬在前期搭建后臺時虧損巨大。

盡管千福彩票|手机app下载,在今年不少企業放出了單店實現盈利的口風,但這并不能代表企業的整體盈利實力,而單店盈利的能力也不能視為模式跑通的證據。只是要想盈利千福彩票|手机app下载,前提是要達到一定的規模千福彩票|手机app下载,占據有利點位千福彩票|手机app下载,更重要的是算清每一家門店的成本和營收這筆賬。

過高的成本和因經營面積太大而缺乏靈活性,讓新零售業態成為眾矢之的。群雄環伺下,巨頭也調轉航線,試圖講出新的零售故事,名曰“構建生態”,實則保命奔跑。

  保命探索新業態

侯毅早就預言新零售即將進入“填坑之戰”,今年年初,盒馬先針對運營現狀進行了反思和總結。

反思的不只是有關大海鮮的經營千福彩票|手机app下载,同樣還有關于包裝食品千福彩票|手机app下载、“商超+餐飲”的聯動、線上銷售以及商品結構等問題,而在反思之后,侯毅立刻將狂奔的盒馬按下了暫停鍵。

根據阿里2019年第二季度的財報顯示,盒馬凈增大店僅15家,創下2018年來的最低值。取而代之的是,盒馬轉向發力千平米以下的小業態千福彩票|手机app下载,分別為盒馬菜市千福彩票|手机app下载、盒馬mini、盒馬F2和盒馬小站。

與此同時千福彩票|手机app下载千福彩票|手机app下载,永輝云創和云超在年初完成拆分后,對基于社區定位的永輝生活和永輝mini也愈發的激進。7FRESH于近期落地針對社區和寫字樓的新業態,分別為七鮮生活和七范兒千福彩票|手机app下载。

巨頭紛紛轉向小業態,本意是想要離消費者更近,正如生鮮傳奇的總經理王衛所言,店越大,離消費者越遠。

而集體反思后的零售商們,不僅將門店的面積縮減,在商品結構和目標消費人群上也做了巨大的調整千福彩票|手机app下载。總起來而言,零售新業態大體創新的模式有三種:

一、500平米以下小業態:這是獨立于巨頭大店密集在社區布點,與之形成配合千福彩票|手机app下载、補充千福彩票|手机app下载,通過提升效率降低成本,以更輕更巧的姿態加強已入駐城市的覆蓋密度千福彩票|手机app下载,同時結合到家業務千福彩票|手机app下载。

二千福彩票|手机app下载、聚焦白領的社區業態:解決了消費者在辦公室的需求,包括辦公室所需的水、飲料千福彩票|手机app下载、牛奶、面包之類,而7FRESH旗下七范兒業態,還將聯營網紅餐飲和酒吧融入到此業態中。

三千福彩票|手机app下载、菜市千福彩票|手机app下载、市集業態:在連鎖超市的基礎上引入聯營模式,抓取覆蓋面最大的價格敏感型消費者千福彩票|手机app下载,借助低客單價和高流量探索更接地氣的菜場生意,同時還能在一定程度上千福彩票|手机app下载,降低個體商戶的準入門檻,提升超市的管控能力。

探索出的新業態,基于不同消費水平、收入水平和規模、商圈特性,構建分層的零售體系千福彩票|手机app下载,精細化運營不同商圈,變得更接地氣。眾所周知,在零售業,按照商圈的分級呈現出不同的零售業態,即一級商圈為全城性的商圈千福彩票|手机app下载,二級為區域商圈,三層社區商圈,最后一層商圈則是社區樓下。那么,菜市場和大型超市都可屬于第二、三層商圈,而小業態的Mini社區生鮮店則是第四層千福彩票|手机app下载。

再從零售業態的發展來看,大型超市不僅違背線下距離消費者更近的訴求,也沒有實現半小時達的消費者對于時效性的需求。

而對比500平方米經營面積的小業態,標超的面積高出10倍,且選址多位商圈的核心地段,加之租金的一路上漲,標超深耕盈利之路愈發艱難千福彩票|手机app下载。在這一年,零售商的商品結構發生最大的變化在于舍棄了大海鮮,轉向增加蔬菜品類的占比,數據顯示,2018年中國整體的生鮮網購用戶中千福彩票|手机app下载,63.8%的用戶購買頻次達到每周一次;但一旦將購買的品類限定到蔬菜,這一數據驟然上升至72%。

蔬菜品類一方面為新業態起到增加消費者粘性的作用,另外在零售巨頭的擴張中千福彩票|手机app下载,若想要從核心商圈下沉到社區,甚至是低線城市千福彩票|手机app下载,唯有通過低客單價的蔬菜來實現。

零售企業們經過三年的奔跑,眾多零售企業之所以能夠在多業態加碼,除了背后資本的加持千福彩票|手机app下载,更重要的是千福彩票|手机app下载,通過產品和技術讓一批穩定的新中產消費群體在C端為其買單。而B端千福彩票|手机app下载,同樣打響了新零售的知名影響力,成為談判的資本千福彩票|手机app下载,虜獲好點位,收割更多聯營商家千福彩票|手机app下载,由此形成一個閉環。  小業態難在哪

雖然很多互聯網巨頭將業態下沉,紛紛嘗試開小店,但小店開起來容易,盈利起來難。

一線城市的小店,勢必面臨高租金、高人工成本的壓力,要求坪效更高;下沉到低線城市的小業態,對零售商自身而言能否洞察當地消費者的商圈特性,并準確提供商品配置,也是考量其能走多遠的重要因素千福彩票|手机app下载。

小業態因為輻射1.5公里范圍內千福彩票|手机app下载,如果沒有區域密度下的足夠數量千福彩票|手机app下载,意義就不大。

生鮮傳奇王衛的經驗則是,要做好小業態必須要過了標準化的關卡千福彩票|手机app下载,只有“標準化”才更容易管控,才能快速復制千福彩票|手机app下载,進而快速形成規模。也只有標準化了千福彩票|手机app下载,管理效率才會更高。

王衛曾描繪這樣一個場景:如果社區生鮮店能像7-11一樣標準化,就具備了快速復制的條件。一旦后臺的能力足夠讓前臺門店標準化輸出、復制,快速在一個或多個區域市場形成高密度和強規模,具備這一能力的零售企業在萬億級的生鮮市場簡直擁有無限空間。

所以,7FRESH小業態七鮮生活剛落地就透露將開放加盟的戰略,未來通過自營+加盟的模式開出600-800家七鮮生活店,而蘇寧小店也在采用“承包經營”千福彩票|手机app下载,通過吸引合伙人加盟千福彩票|手机app下载,降低自身的開店成本。

發展合伙人制并不稀奇。全家千福彩票|手机app下载、7-11等便利店企業都在全國陸續開放加盟,只是蘇寧小店面臨的管理體系和監管能否跟上千福彩票|手机app下载,合伙人制看似是讓員工發揮能動性,實則將營運壓力轉嫁,如果不能平衡,勢必會適得其反。

另外千福彩票|手机app下载,小業態從門店店型,店內的貨架千福彩票|手机app下载、設計千福彩票|手机app下载、商品等的標準化,也應該深入到管控、后臺千福彩票|手机app下载、物流中心甚至是供應鏈中,唯有這樣千福彩票|手机app下载千福彩票|手机app下载,才能將效率提升,采購優勢和管理優勢盡顯千福彩票|手机app下载,才能實現盈利。

但現在來看千福彩票|手机app下载,大家還差的甚遠。

對于多業態發展的另一個聲音是千福彩票|手机app下载,零售商們要做超級平臺。因為獨立之后,將會自行融資千福彩票|手机app下载,而自營的體量是估值多少的決定因素千福彩票|手机app下载,多業態的生態構建重點在于質量,這樣才能與消費者之間增加交互,最終將裂變能力發揮到新增業務中,擴大零售商的邊界。

在戰火紛飛的社區商業風口下千福彩票|手机app下载,零售商選擇采取多業態布局,以滿足不同消費者的多重場景需求千福彩票|手机app下载,將資本千福彩票|手机app下载、零售故事寄托于小業態中,但究竟能否成功,接下來將會是拉開差距的關鍵一年。

文章來源|微信公眾號:靈獸(ID:lingshouke)

作者|十里

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