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新農業100人|與iQTi同賽道,讓“好吃”看得見,專訪果榜創始人何鐸

     2019-10-05 來源:

果榜創始人 何鐸

誰都沒有看見過美味,有食物口感測評的時候,我們知道美味在那了。

何鐸,南京果庫農業科技有限公司(品牌“果榜”)創始人兼CEO千福彩票|手机app下载,江西萍鄉人,1976年生,2001年畢業于江西農業大學食品科學與工程專業,從事食品質量認證12年,果榜是他的第3次創業千福彩票|手机app下载。

果榜成立于2017年末千福彩票|手机app下载,是一家專業的第三方食物風味測評公司千福彩票|手机app下载。果榜從事的業務在國內雖然比較罕見,但是在國際上有一些知名的同類機構,比如總部設在比利時布魯塞爾的國際風味評鑒所(International Taste Quality Institute,縮寫iTQi),就是一家美味認證機構。

果榜的運營中心在南京,測試部分在杭州與浙江工商大學食品感官科學實驗室建立合作千福彩票|手机app下载。實驗室由10余位負責研發新產品口感模型的專業研究生、博士,和300余位通過感官測試篩選的口感品評員組成。

成立2年時間,果榜先后開發了27類人體口感模型千福彩票|手机app下载,分別推出了果榜、蟹榜千福彩票|手机app下载、米榜3個食物排行榜。目前果榜是國內將食品感官分析技術商業化的頭部企業。

浙江工商大學-果庫聯合感官實驗室牌匾

  跳出紅海,與iTQi同賽道

談到創建果榜的原因,何鐸表示:“過去在“好吃”這個領域沒有統一的行業標準,因此食品檢測大部分屬于理化分析方法,消費者只能憑經驗購買產品。然而人的口感是復雜的,數據單一的理化分析不能反映人在品嘗時的生理感受?!?

果榜利用感官分析測評技術給“好吃”做一個重新的定義,把食物的口感數據結構化,由此可以延伸出食物分級解決方案千福彩票|手机app下载。果榜測評產品流程圖

與此同時千福彩票|手机app下载,果榜有一套嚴格的測評標準,以確保品評結果的誤差控制在5%以下:

1.品評員在18-35歲之間;

2.通過視覺千福彩票|手机app下载、嗅覺、味覺靈敏度等測試,接受品評方法培訓;

3.品評室的溫度20-25℃,濕度50%-60%;

4.飯后2小時(上午9:30-10:30;下午14:00-16:00)測評。

談到測評標準千福彩票|手机app下载,何鐸強調道:“不同于iQTi,果榜更注重品評員器官的敏感度,對年齡要求非常高,以保證測評結果的準確度。而iTQi非常依賴品評員的經驗和身份,品評員一般是頂尖大廚、品酒大師。嚴格意義上說千福彩票|手机app下载,年齡超過40歲后千福彩票|手机app下载,人的味覺靈敏度會急劇下滑千福彩票|手机app下载∏Ц2势眧手机app下载!?

感官評價員就座

  為好產品背書千福彩票|手机app下载、為行業賦能

關于如何應對食品行業產品參差不齊的問題,何鐸表示:“我們還是希望做好第三方的風味檢驗和口感認證千福彩票|手机app下载,開創一個新的產品檢驗、認證門類,為整個行業服務?!?

目前食品行業存在弄虛作假千福彩票|手机app下载、以次充好的現象,主要是市場劣幣驅逐良幣的原因,果榜采取和各地的農產品協會合作的方式,“協會監管+技術手段”雙管齊下:果榜對企業產品進行口感鑒定,與當地行業協會聯合認證口感等級千福彩票|手机app下载,發布食物口感排行榜,并定期抽檢以防作假。

一旦市場接受了口感符號的食物認證方式千福彩票|手机app下载,便能成功建立食品行業新的規則,倒逼原來打擦邊球的商戶,提高食物質量。

今年9月,果榜與江蘇泰州的溱湖籪蟹產業協會合作,聯合推出了螃蟹風味蟹榜,為當地的優質籪蟹企業背書,推動這些企業自發維護螃蟹品牌的美譽度,從而引導整個行業正向發展千福彩票|手机app下载。

除了江蘇以外千福彩票|手机app下载,湖北潛江千福彩票|手机app下载、江西鄱陽湖等地同樣有大規模的螃蟹養殖行業,果榜可以通過發布地區性蟹榜的方式,促進各產區的螃蟹產品進行良性競爭,互相抗衡和制約千福彩票|手机app下载,讓市場不再只知陽澄湖大閘蟹千福彩票|手机app下载千福彩票|手机app下载,減少造假行為。這樣既可以保護地區性品牌的名譽,又能調整市場供需匹配。

據了解,目前果榜按產品口感測評向B端收取一定比例的費用千福彩票|手机app下载。

果榜與溱湖籪蟹產業協會聯合發布蟹榜

  建立口感認證符號

口感認證能發揮什么作用呢?

“它可以解決消費市場選擇多千福彩票|手机app下载、信息少的問題?!?/strong>何鐸講到一個真實案例:近年來中國消費者頻繁海購日本大米千福彩票|手机app下载,原因在于日本谷物檢定協會(簡稱KOKKEN)發布的大米食味排行榜。

自1971年開始千福彩票|手机app下载,谷物檢定協會每年對大米進行感官評價試驗,將大米食味排行榜公布于眾,供研究者和消費者參考。如今大米食味排行榜在日本家喻戶曉千福彩票|手机app下载,消費者參照這個榜單便可以購買到適合自己口味千福彩票|手机app下载、價格合適的大米。

中國食物市場處于消費升級階段,消費者不僅要求食物的安全性,更加關注食物的口感和風味千福彩票|手机app下载。由于對產品信息了解甚少,消費者挑選產品時非常盲目,而果榜建立一套食物的口感認證符號千福彩票|手机app下载,能起到一個導購的作用,幫助消費者做出合理的購買決策。

“所以我們希望將口感認證符號,貼到食品標簽上,讓更多的消費者去產生認知,去接受這個概念,這樣消費者采購食物就更簡單了?!?/strong>據了解,目前蒙牛、伊利、良品鋪子、多力等企業,已經開始爭相獲得國際口感、風味的產品認證。

大米測評

談到未來的發展方向,何鐸表示:

第一,未來果榜會逐漸增加食物類別的排行榜,如蛋榜千福彩票|手机app下载千福彩票|手机app下载、肉榜千福彩票|手机app下载、茶榜等;

第二千福彩票|手机app下载,通過標注大量味覺、嗅覺、觸覺的樣品數據千福彩票|手机app下载,嘗試將感觀分析技術走向人工智能,提高口感分析檢測的時效性。

何鐸向農世界網記者透露,果榜下一步的計劃將圍繞研發新的人體口感模型與人工智能2大方向進行千福彩票|手机app下载,歡迎更多同行交流,商討深入合作。

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大會報名鏈接:http://www.link-broker.com/WAIC2019/

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